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二級公共營養考試強化食品知識點復習

2016-10-12 14:01 【 】【我要糾錯】  來源:職業培訓教育網整理

二級公共營養考試強化食品知識點復習

說起強化食品,老百姓并不陌生,從1995年我國就實行了碘鹽,以預防人們的甲狀腺腫大和相關疾病。

而碘鹽就是一種強化食品。簡單地說,強化食品就是把人們必須的,同時又缺乏的微量營養素,通過食物補充到人們的身體里去。

一聽強化食品,很多人認為是把營養增加了多少倍,實際上不是。在我國,強化食物就是把你缺的又沒有補充到的以非常低的水平給你加進去。

因為現在工業化的食物加工程度過高,很多營養在加工過程中就流失了,強化食品是一種恢復性的補充。由于各國對強化食品都有明確的質量標準,因而強化食品是非常安全的。

人在進入現代社會以后,糧食的加工程度越來越高了。這固然使糧食更加可口了,但在精加工過程中,原存在于谷物麥皮或表層的營養大量丟失,使糧食的營養價值明顯降低了。本世紀50年代,菲律賓人由于長期食用精白米,有相當一部分人患有腳氣病,所謂腳氣病并不是由真菌引起的腳氣,而是因缺乏維生素B所引起的一種全身性疾病,它會使病人感到疲勞虛弱、小腿沉重、肌肉疼痛、頭痛、失眠,嚴重的會肌肉萎縮、手足痙攣,下肢水腫,甚至因心力衰竭而導致死亡。由于菲律賓當時的生活水平不高,醫療條件欠缺,腳氣病的死亡率曾一度高達11%─15%.為了防治腳病,一位名叫威廉斯的博士首成功了用經過化學處理的維生素B溶液,浸漬或噴灑在精米的表面,然后烘干,使維生素附在米粒上形成薄膜,即使搓洗蒸煮,養分仍然完好無損。菲律賓廣泛推廣這一方法后,腳氣病發病率驟減。這一成就迅速譽滿全球。這種添加維生素的米就被人們稱作 “強化米”。此后,各種強化食品在世界各國陸續出現。美國在70年代后期曾規定。為了彌補面粉在加工過程中丟失的養分,食品廠制作面包必須要添加維生素和礦物質,使之成為 “強化面包”。

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責任編輯:紅
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